水稻是草本稻屬的一種，也是稻屬中作為糧食的最主要最悠久的一種。原產中國，七千年前中國長江流域就種植水稻。

廣義水稻區別于旱稻；狹義水稻指淡水稻，區別于海水稻等。

按稻谷類型，水稻可以分為秈稻和粳稻、早稻和中晚稻，糯稻和非糯稻。還有其它分類，水稻一般栽培于水田，無土栽培的是水上稻。水稻一般沒有一米高，2米左右的為新培育的巨型稻。

我國科學家袁隆平對雜交水稻的研究作出了巨大貢獻，被譽為“雜交水稻之父”。水稻所結子實即稻谷，稻谷脫去穎殼后稱糙米，糙米碾去米糠層即可得到大米。世界上近一半人口，都以大米為食。水稻除可食用外，還可以釀酒、制糖作工業原料，稻殼、稻稈，可以作為飼料。我國水稻主產區主要是東北地區、長江流域、珠江流域。屬于直接經濟作物。還是世界上三分之一人類的主食。也是北方人民的主要有機食品。2017年9月，袁隆平宣布一項剔除水稻中重金屬鎘的新成果。

水稻種植業是一種勞動密集型農業，勞動強度大，需要投入大量勞動來精耕細作，東亞、東南亞、南亞人口稠密，勞動力豐富；

水稻單產高，亞洲水稻種植區是世界人口最密集的地區，人均耕地少，故在這里種植水稻可以緩解人口對土地的壓力和對糧食的需求；

這里的熱帶雨林氣候，熱帶、亞熱帶季風氣候水熱條件充足；

水稻集中在平原和丘陵區；

水稻集中在大河中下游平原，水源充足。

水稻（學名：Oryza sativa）是草本稻屬的一種，也是稻屬中作為糧食的最主要最悠久的一種，又稱為亞洲型栽培稻，簡單來說也可以說是稻。為一年生，禾本科植物，單子葉，性喜溫濕，成熟時約有1米高，葉子細長，約有50到100厘米長，寬約2到2.5厘米。稻米的花非常小，開花時，主要花枝會呈現拱形，在枝頭往下30到50毫米間都會開小花，大部分自花授粉并結種子，稱為稻穗。一般稻粒的大小在5到12毫米長，2到3毫米厚度。

是一年生禾本科植物，24條染色體。

水稻喜高溫、多濕、短日照，對土壤要求不嚴，水稻土最好。幼苗發芽最低溫度10～12，最適28～32。分蘗期日均20以上，穗分化適溫30左右；低溫使枝梗和穎花分化延長。抽穗適溫25～35。開花最適溫30左右，低于20或高于40，受精受嚴重影響。每形成1千克稻谷約需水500～800千克。

小農經營。水稻生產以家庭為單位，由于人均耕地少，每戶耕種的田地很少，我國南方每戶耕種的水稻面積一般少于1公頃；

單位面積產量高，但商品率低。農民在田里精耕細作，使稻谷的單位面積產量較高。但是由于生產規模小，每戶稻谷的總產量不大，受傳統觀念及經濟水平的制約，農民將收上來的稻谷的相當一部分留作自用，而送到市場上出售的稻谷有限；但是泰國是特例，其出口多。

機械化和科技水平較低。農民一般從事手工勞動，雖然近一二十年來，利用電力進行灌溉、脫粒等發展較快，化肥、農藥的使用量的逐步提高，但從總體上看，機械化和科技水平還比較低；除日本在稻田機械化方面取得較大進展外，亞洲其他國家水稻生產的機械化水平仍然很低。

水稻屬須根系，不定根發達，穗為圓錐花序，自花授粉。是一年生栽。

水稻種植培谷物。稈直立，高30～100厘米。葉二列互生，線狀披針形，葉舌膜質，2裂。圓錐花序疏松；小穗長圓形，兩側壓扁，含3朵小花，穎極退化，僅留痕跡，頂端小花兩性，外稃舟形，有芒；雄蕊6；退化2花僅留外稃位于兩性花之下，常誤認作穎片。穎果。

原產于中國。是世界主要糧食作物之一。中國水稻播種面占全國糧食作物的1/4，而產量則占一半以上。栽培歷史已有14000～18000年。為重要糧食作物；除食用穎果外，可制淀粉、釀酒、制醋，米糠可制糖、榨油、提取糠醛，供工業及醫藥用；稻稈為良好飼料及造紙原料和編織材料，谷芽和稻根可供藥用。

史記中記載大禹時期曾廣泛種植水稻，夏本紀記載：令益予眾庶稻，可種卑濕。命后稷予眾庶難得之食。食少，調有余相給，以均諸侯。大禹命令伯益給大家分發水稻種子，種在水田里，還命令后稷（周的先人）給大家分發食物。沒有食物的地方，他就命令有多余的地方，分給那些少的地方。

水稻所結子實即稻谷，去殼后稱大米或米。

稻田

世界上近一半人口，包括幾乎整個東亞和東南亞的人口，都以稻米為食?！居绕溆《?、泰國大米】水稻主要分布在亞洲和非洲的熱帶和亞熱帶地區。稻的栽培歷史可追溯到約公元前12000～16000年前的中國湖南。在1993年，中美聯合考古隊在道縣玉蟾巖發現了世界最早的古栽培稻，距今約14000～18000年。水稻在中國廣為栽種后，逐漸向西傳播到印度，中世紀引入歐洲南部。

除稱為旱稻的生態型外，水稻都在熱帶、半熱帶和溫帶等地區的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培。種子播在準備好的秧田上，當苗齡為20～25天時移植到周圍有堤的水深為5～10厘米的稻田內，在生長季節一直浸在水中。

水利工程大。灌溉是水稻的生產基礎。季風區水旱災害頻繁，對水稻的生產威脅和大。小農經營無力建設水利工程，需要政府的大力投資并組織水利工程的建設；

除亞洲外，非洲的埃及，尼日利亞，歐洲的西班牙，意大利，拉丁美洲的古巴，委內瑞拉，巴西也有水稻種植業的分布，在美國的密西西比河下游地區，也分布著大片的稻田，但采用的是大規模的旱地直播技術進行生產。

一年生草本。稈直立，高0.5-1.5米，隨品種而異。葉鞘松弛，無毛；葉舌披針形，長10-25毫米，兩側基部下延長成葉鞘邊緣，具2枚鐮形抱莖的葉耳；葉片線狀披針形，長40厘米左右，寬約1厘米，無毛，粗糙。

圓錐花序大型疏展，長約30厘米，分枝多，棱粗糙，成熟期向下彎垂；小穗含1成熟花，兩側甚壓扁，長圓狀卵形至橢圓形，長約10毫米，寬2-4毫米；穎極小，僅在小穗柄先端留下半月形的痕跡，退化外稃2枚，錐刺狀，長2-4毫米；兩側孕性花外稃質厚，具5脈，中脈成脊，表面有方格狀小乳狀突起，厚紙質，遍布細毛端毛較密，有芒或無芒；內稃與外稃同質，具3脈，先端尖而無喙；雄蕊6枚，花藥長2-3毫米。

穎果長約5毫米，寬約2毫米，厚約1-1.5毫米；胚比小，約為穎果長的1/4。染色體2n=24（Shu et Qu 1985, Yao Z.1984），x=12（Mukhergee et Debnath 1985）。

水稻喜高溫、多濕、短日照，對土壤要求不嚴，但是水稻土最好。幼苗發芽最低溫度10～12，最適28～32。分蘗期日均20以上,穗分化適溫30左右；低溫使枝梗和穎花分化延長。抽穗適溫25～35。開花最適溫30左右，低于20或高于40，授粉受嚴重影響。

相對濕度50～90%為宜。穗分化至灌漿盛期是結實關鍵期；營養狀況平衡和高光效的群體，對提高結實率和粒重意義重大。抽穗結實期需大量水分和礦質營養；同時需增強根系活力和延長莖葉功能期。每形成1千克稻谷約需水500～800千克。

種子播在準備好的秧田上，當苗齡為20～25天時移植到周圍有堤的水深為5～10公分(2～4吋)的稻田內，在生長季節一直浸在水中?！　「N方式　　稻米的種植技術，包括稻田和插秧，是在中國發明的。傳說中是神農氏教導人們如何種稻?！　∧壳暗镜母N除傳統的人工耕種方式，亦有高度機械化的耕種方式。但仍不失下列步驟：　　整地：　　種稻之前，必須先將稻田的土壤翻過，使其松軟，這個過程分為粗耕、細耕和蓋平三個期間。過去使用獸力和犁具，主要是水牛來整地犁田，但現在多用機器整地了?！　∮纾骸　∞r民先在某塊田中培育秧苗，此田往往會被稱為秧田，在撒下稻種后，農人多半會在土上灑一層稻殼灰；現代則多由專門的育苗中心使用育苗箱來使稻苗成長，好的稻苗是稻作成功的關鍵。在秧苗長高約八公分時，就可以進行插秧了?！　〔逖恚骸　⒀砻缱屑毜牟暹M稻田中，間格有序。傳統的插秧法會使用秧繩、秧標或插秧輪，來在稻田中做記號。手工插秧時，會在左手的大拇指上戴分秧器，幫助農人將秧苗分出，并插進土里。插秧的氣候相當重要，如大雨則會將秧苗打壞?，F代多有插秧機插秧，但在土地起伏大，形狀不是方型的稻田中，還是需要人工插秧。秧苗一般會呈南北走向。還有更為便利的拋秧?！　〕莩x：　　秧苗成長的時候，得時時照顧，并拔除雜草、有時也需用農藥來除掉害蟲（如福壽螺）?！　∈┓剩骸　⊙砻缭诔楦?，長出第一節稻莖的時候稱為分蘗期，這段期間往往需要施肥，讓稻苗成長的健壯，并促進日后結穗米質的飽滿和數量?！　」嗯潘骸　∷颈容^倚賴這個程序，旱稻的話是旱田，灌排水的過程較不一樣，但是一般都需在插秧后，幼穗形成時，還有抽穗開花期加強水份灌溉?！　∈粘桑骸　‘數舅氪瓜?，金黃飽滿時，就可以開始收成，過去是農民一束一束，用鐮刀割下，再扎起，利用打谷機使稻穗分離，現代則有收割機，將稻穗卷入后，直接將稻穗與稻莖分離出來，一粒一粒的稻穗就成為稻谷?！　「稍?、刪選：　　收成的稻谷需要干燥，過去多在三合院的前院曬谷，需時時翻動，讓稻谷干燥。刪選則是將癟谷等雜質刪掉，用電動分谷機、風車或手工抖動分谷，利用風力將飽滿有重量的稻谷自動篩選出來。