所謂的“雷公屎”又名地木耳、地皮菜、地軟、地衣，其外形像木耳，是一種營養豐富、風味獨特的野菜，具有很高的食用價值和藥用價值。地皮菜曬干后可終年食用，在《本草綱目》中地皮菜被譽為“肥絕佳食”。

小時候每當夏日一場雨過后，奶奶就會放下手里的針線活，挎上籃子，顛著腳步帶著我去地里揀地皮菜。奶奶經驗豐富，知道哪里的地皮菜長得多、長得好，一找一個準，剛揀起的地皮菜混著泥土的清香，這是大自然對人類的饋贈。奶奶最喜歡用地皮菜來做餡換制作“包子”，吃起來味道很鮮美。

地皮菜在雨后生長速度很快，一夜就能長一大片，看上去黑黑軟軟的，因此又名“雷公屎”。地皮菜廣泛分布于世界各地，凡是潮濕的山丘、砂石、砂土、草地、田埂以及近河堤岸上都可以看到它的蹤跡。地皮菜的生長只需要適宜的水分和溫度，不需要施肥培育，是純天然的綠色食材。

注意：地皮菜生命頑強，耐干旱，即便干至手搓即碎時，遇水亦能生長。此外，地皮菜也很耐寒，能忍耐零下30℃的低溫，即便是寒冷的南極也可以看到它的身影。每年的3～10月，當氣溫在20～28℃，空氣濕度大或者雨后時，是地皮菜的最佳采摘期，吸水的地皮菜會快速膨大，韌性好，比較容易采收。

地皮菜是一種無根無葉、無花無果的藍藻類植物，早在2億年前地球就已經存在這種生物，可以說地皮菜是植物中的活化石。地皮菜本身能夠固定空氣中游離的氮，可以有效地提高土壤的肥力，能夠促進其它植物的生長，有利于植物“開疆擴土”，具有非常高的生態價值。

地皮菜的分布特點南坡多于北坡，鈣質豐富的環境明顯比普通環境含量多。地皮菜在惡劣環境下可以休眠幾十年，一遇水就會快速恢復生機，因此地皮菜在雷雨季節比較常見。

地皮菜有什么營養價值？地皮菜營養非常豐富，富含蛋白質、維生素和鈣、磷、鋅、鎂、鉀、鈉、錳、硒等多種礦物質，其蛋白質含量高于雞蛋，吃地皮菜是人體蛋白質的很好來源，有“素中之葷”的美譽。

地皮菜脂肪含量少，鈣含量特別多，每500克地皮菜約含鈣2000多毫克，遠高于普通蔬菜。地皮菜中蛋白質的含量占總干重的23.5%～25.6%，可謂是一座優質的“蛋白質寶庫”。此外，地皮菜中含有18種氨基酸中的8種人體必需氨基酸，有利于提高人體的免疫機能。

地皮菜不僅營養豐富，而且吃起來非常鮮美，在餐桌上非常受人青睞。不過地皮菜有一大缺點就是“特別難洗”，由于其生長在泥土或者砂石上，清理的時候要去除里面含有的雜草、泥土、砂石，清洗要特別有耐心。

溫馨提示：在這里教大家一個小妙招，那就是用淘米水來清洗地皮菜，淘米水吸附能力強，相對容易清洗掉地皮菜上附著的泥沙，反復淘洗幾次就會比較干凈。

地皮菜吃法多樣，炒、涼拌、煲湯均可，可葷可素，不過我認為最好的吃法是制成“地皮菜包子”或者“地皮菜蛋花湯”，很美味。

地皮菜喜歡生長在無污染的環境中，近年來雖然化肥、除草劑的使用，以及空氣的污染，野生的地皮菜也變得越來越少，這種曾經在農村很常見的野菜在網上可以賣到上百元一公斤。

總結，地皮菜是我國傳統的野生資源，一般生長于非耕作的土地上，隨著人們對荒山荒坡的開墾，天然的地皮菜資源越來越稀缺。地皮菜營養豐富、味道鮮美、色香味俱佳，具有很高的開發和利用價值，雖然看上去可能很臟，但是人們卻把它當寶貝去撿，而且價格還很貴，是名副其實的“天然山珍”！

你吃過“地皮菜”嗎？