一、青草燉兔肉 養口補身佳品： 食兔有很高的評價，有“飛禽不如鴿，走獸莫如兔”之說，最絕的當數“青草燉兔肉”。青草，即草藥，在福建寧德地區和福州地區的山里，都有這些青草。說是青草，其實不是青的，是各種曬干后的草根樹枝草葉，這些青草在外地是弄不到的。福建古田(食用菌之鄉)人宰只雞或鴨，殺頭兔子，總喜歡挖上一畚箕(běnjī---運土工具，用草繩或竹篾編成)草藥，或到青草攤上拎回一包草根，熬上半鍋湯汁，再把雞鴨兔肉豬腳什么的扔進去慢慢燉。他們都深信這樣吃法更補。若不這樣吃，仿佛就浪費了“頭牲”。我媽也是一個青草狂人啊，很喜歡用各種草藥熬湯燉各種食材。 用青草熬出的湯汁，具有一種特殊的香味，混合著兔肉的濃香，一股鄉情和山野的氣息就在熱氣騰騰的草香中彌漫開來，兔肉在青草汁的作用下變得很甘甜，兔皮軟糯、肉質香滑、不油不膩，養口補身！深得平常百姓的鐘愛，在秋冬時分經常用來強健身體。你可別小看這近乎原始的“補”法，它之所以在古田久傳不衰，自有它的道理：這些“補草”諸如大青(臭號)、鹽膚木(蒲楝鹽)、叢毛榕(牛奶仔)、土黃芪(山黃竹)等等，大都具有驅風祛濕、行氣活血等功能。 福建古田人的中草藥知識普及程度相當高，尤其是農村，幾乎人人都知道幾種，那些專門采藥的能識別應用幾十甚至上百種。如“楓樹寄生”、“老君須”、“楓夾槐”等是風濕良藥，“黃鵝蒿”、“半邊蓮”等清涼解毒，“肺風草”、白“石絡藤”治咳嗽……等等，在農村幾乎家喻戶曉。在古田縣城區市場還有一段別處少有的景觀---“青草街”。街旁青草攤上擺滿了形形色色的草藥。生意很不錯，冬季或逢年過節就更加興隆。如果你想買草藥，一說病癥，不一會工夫攤主就會在那一堆的草藥里選上幾樣，并會詳細介紹藥性功能及服法用法。如果買的是根類草藥，攤主還會操起柴刀，替你砍鍘成片包裝好的。 福建古田是個小縣城，不大，到處都是弄堂和巷口，總會見到賣青草湯的店，吃的人挺多，經濟、實惠又補身。 二、古田特色鴨肉青草滋補湯： 材料：山黃竹、半邊蓮、蒲楝鹽(民間草藥)；一般在賣草藥的店都可買的到哦 干品香菇幾朵(特別推薦加干品香菇，使湯的味道更美味)；枸杞一小把；紅棗十來顆；鴨肉； 步驟一：山黃竹、半邊蓮、蒲楝鹽、大青等古田民間草藥清洗干凈，加水熬上半鍋湯汁(熬出的湯汁是黑褐色的，有青草的芳香)撈出草根留下湯汁即可。 步驟二：把鴨肉放入鍋中小炒，加少量米酒(農家自釀的米酒)，料酒也可。讓肉的味道更香醇。再加入少許的鹽巴(不能太多哦，一點點即可或不放) 步驟三：把熬出的青草湯汁、枸杞、紅棗、香菇、當歸一起加入肉中開始熬制，切記用大火，以免湯汁大量蒸發。 步驟四：等肉熟透即可。此時可以加少量鹽巴，味精(古田青草湯一般不加，怕外鄉人不習慣) 步驟五：一碗美味香濃的鴨肉青草滋補湯就出來了。 有清涼解毒，驅除風氣濕氣，補血之功效！ 三、豆腐花 豆腐花，古田本地話叫“豆腐仔”，路邊攤或者沿街經常有叫賣。 古田“豆腐仔”，叫賣的通常挑著一擔木桶，一個桶裝著裝“豆腐仔”，另一個桶裝碗和清水?！岸垢小毖b在一個木桶里，溫溫的。通常是有客來的時候，就用一個扁圓形的勺子刮幾層裝在碗里，要吃甜的就加點糖水，薄荷水，吃咸的通常加點醬油稍微攪拌一下，很清爽，是消暑的上佳食品。 四、油條(油炸鬼) 油條是古田最常見的小吃，一般作早點，配稀飯、豆漿、牛奶食用。 油條歷史悠久，南北朝時期的科學家賈思勰所著的《齊民要術》中已有油炸食品的制作方法。另據《清稗類鈔》中記載：“油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也?！蹦纤螘r期，秦檜以莫須有罪名害死了岳飛，國人憎恨秦檜誤國，所以用面制成人形下油鍋炸之，以解心頭之恨，并稱之為“油炸檜”。油條由此演變而來。 古田油條卻有一點是絕無僅有的，那就是它的香酥可口，入口即化。古田的油條系高油溫猛火炸制，十分酥脆可口，油香撲鼻。清晨一條街上只要有一個攤子在炸油條，整條街都會彌漫濃濃的油香，真是誰吃誰知道??！古田油條和其他油條制法上最大的區別是：高油溫，內外炸透，通體半透明！ 五、古田杉洋麥芽糖 麥芽糖以福建古田杉洋的最有特點，白色的麥芽糖包著炒熟的壓成顆粒狀的花生，外脆里軟，有韌性。為了保持干燥不讓糖變軟化掉，做好的麥芽糖是擱在炒過的稻谷皮里的。炒過的稻谷皮散發著一股特殊的香味，混著麥芽糖那甜甜的，香香的，黏黏的味道，咬一口，拔絲的同時花生末隨著飄落，真是回味無窮。 麥芽糖容易被人體消化和吸收，對治療胃功能衰弱與腸滯留等疾病均有療效。 六、豆干片 豆干片為片狀豆腐干，鮮黃色，厚約2毫米，食用時染成鮮黃色，切成長約20厘米，寬約10厘米的長方條，質柔韌而味香。 七、腐片 腐片，是一種特制的豆腐干，質軟堅韌，經久火烘干，久藏不壞，售時削成長條，薄如蟬翼。有多種烹調方法，葷素皆宜，柔軟清咸，贈送親友，稱為佳品。